2014年9月8日
生魚、生肉不要直火燒烤，會產生致癌物！
攝影:
廖家威中秋到了，愛吃烤肉，又擔心吃烤肉不健康的朋友，不妨參考新光醫院腎臟科醫師江守山提供的5招健康烤肉法，從燒烤傢俬到食材搭配、處理都有喔！
健康烤肉5招
★ 電爐、瓦斯爐比炭爐好。
★ 生肉不要直火燒烤，會產生有害物質，醃40分鐘再烤。
★ 肥肉要切除，油滴到火也會產生有害物質。
★ 烤香腸擔心產生亞硝胺，先蒸再烤可以大幅降低，此外，搭配蒜頭、檸檬也可以中和。
★ 鋁箔燒烤不能放入檸檬一起烤，會釋出鋁，易患老年癡呆。
對於「中秋節該不該烤肉」的爭議，江守山認為，政府無法也不該禁止中秋烤肉，但為了民眾的健康著想，如果一定要烤肉，建議改用瓦斯爐、電子爐烤肉器具，選擇上風處而非下風處。
江守山說，烤肉會產生大量二氧化碳、一氧化碳、懸浮微粒、多環芳香烴、戴奧辛等有毒氣體，民眾切莫輕忽空氣中的懸浮微粒，對人體健康的影響，因為科技發達讓懸浮微粒的粒子越來越小，不僅與呼吸道疾病、肺炎有關，對肝、腎、腦部也有不良影響，可能誘發心律不整、心肌梗塞發作。
出處/台灣好食材
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